태평양 불의 고리 영역대에 위치한 엘 살바도르는 산으로 굽이치는 지형을 지니고 있씁니다. 메타판 산맥과 찰라테낭고 북부 산악지대가 온두라스와 국경을 이루고 남부엔 높은 화산 산맥이 있습니다. 이번에 소개해드리는 엘 고비아도 농장은 서남부 야마테펙 산맥에 자리하고 있습니다. 엘 살바도르에서 가장 높은 휴화산, 산타 아나를 품은 지역이지요. 수백 종의 철새가 몸을 쉬어가고 희귀 조류가 서식하는, 새들의 천국과도 같은 곳이라 하는군요.

엘 고비아도 농장을 운영하는 알파로 일가는 4세대째 30에이커의 커피 농장을 운영하고 있습니다. 그 긴 기간 엘 살바도르의 토양과 버번 품종이 서로 적응하는 기간을 거치고 그만큼 테루아르에 특화된 버번의 맛을 발현시킵니다.